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甜點-油甘果達克瓦茲

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外酥內鬆軟達克瓦茲混合輕盈鮮奶油,
香甜元素碰上蜜漬仍難脫酸澀本性的油甘果,
咀嚼在口中出現了前所未有的絕妙滋味,
鐵血硬漢的台灣油甘果出拳,法式柔嫩接招,
撼動您的味蕾,給您雙重感受!

 
食材
蜜漬油甘果:
油甘果
粗鹽
冰糖
蜂蜜
水
烘烤達克瓦茲餅:
杏仁粉
麵粉
糖粉
蛋白
上白糖

做法
蜜漬油甘果:
1. 粗鹽搓揉油甘果殺青,敲打出裂痕。
2. 靜置吐苦水2小時。
3. 沖洗淨並擦拭晾乾。
4. 入罐加入冰糖及蜂蜜醃漬。
5. 待糖粒完全溶解(至少需1天以上),
        倒出水份入鍋中加新糖水煮沸熬成糖漿,
        放涼後重新入罐醃製保存。

烘烤達克瓦茲餅:
1. 打發蛋白霜。
2. 混拌粉類材料至均勻。
3. 入模抹平成型。
4. 脫模撒上糖粉烘烤。
5. 出爐待涼後,密封存放防止受潮。

組合填餡:
1. 打發鮮奶油糖霜後放入擠花袋。
2. 蜜漬油甘果去核切塊或切細碎(隨個人喜好的口感)。
3. 取一片達克瓦茲餅,填上蜜漬油甘果粒,
    擠上鮮奶油霜後再合上另一片。
4. 撒上油甘果粉完成擺盤。


以上資訊感謝綠色餐飲平台與淡水果然工坊提供

 
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